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bogou:餐饮企业开始复苏

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新冠肺炎疫情爆发后,餐饮企业开始复苏,但面临一个共同问题:经营成本居高不下。多家机构的研究报告显示,总体而言,原材料采购成本在企业各项成本中所占比例最高,中位数约为40%,往往高于人力、租金和物业的综合成本。

近日,中国饭店协会和新华网联合发布的《2020年中国餐饮业年度报告》显示,2019年受访企业原材料成本占营业收入的比例位居第一,平均为41.87%。55.7%的受访企业原材料采购成本占比同比上升,25%的受访企业原材料采购成本占比同比上升3%以上。

似乎对于公司来说,在控制成本和减少浪费方面没有“愿意或不愿意”的问题,而是“它”能更好地实现吗?联合国粮农组织《2019年世界粮食和农业状况》报告的估计结果显示,全球粮食从收获到零售的损失约为13.8%。有必要对食品供应链进行全面评估,并确定关键的损失点。改善。

如何从源头入手,全面降低成本,是企业必须回答的问题,也是一项大工程。要理解这个项目有多重要,你需要了解什么是供应链。

无论餐饮企业的规模大小,原料生产者和供应商都会为其提供食品,并通过流通公司或部门进行配送,然后餐饮企业进行生产并销售给消费者。一套完整的操作流程就是供应链,供应链贯穿于资源市场和需求市场。


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